Вайс или бялата бира е производна на вайцен бира – пшенична и е потопена в германските традиции. Приготвя се от съотношение 50 на 50 ечемичен и пшеничен малц. Специални дрожди се използват за ферментацията, които обуславят банановите или пикантни нотки на вкуса й. Хефевайцен например е нефилтрирана вайс бира, докато Кристалвайцен е филтрирана светла пшенична бира. Вайсът, обикновено е със слаба горчивина и висока карбонизация, която балансира сладостта й. При варенето на Дункелвайцен се използва тъмен препечен малц, а видовете Вайценстарк или Вайценбок са с високо алкохолно съдържание.