На нидерландски (или по-точно на фламандски диалект) „Boerenerf“ се превежда като селски двор или стопанство. Но когато научите повече за тази блендерия за ламбик, думата „erf“ придобива много по-силен смисъл от обикновения английски превод на двор – тя се превръща в наследство и родова памет.
Точно тук се намесва семейната история на основателя на Het Boerenerf и, повярвайте ми, тази история направо си плаща за един хубав драматичен сериал…
Приготвянето на ламбик тече в кръвта на Сен Ейленбош. Той не само израства в Зенневалей (долината на река Сен) – родното място на ламбика, прочуто с уникалната си атмосферна микрофлора, богата на Brettanomyces bruxellensis и lambicus – но неговите прадеди също управляват пивоварна за ламбик през XIX век. През 1922 г. фермата и пивоварната са разделени между тримата братя Ейленбош: Ян Баптист и Жорж поемат пивоварната, а третият брат, Виктор - управлението на фермата.
 |
 |
През 2000-те години фермата на семейството преминава към биологично земеделие, балгодарение на бащата на Сен, който заедно със съпругата си стартира и успешен бизнес за занаятчийски сладолед през 2010 г. Старата пивоварна за ламбик, разположена над фермата, затваря врати през 1965 г., тъй като стилът бавно губи своята публика с възхода на масовите индустриални пивоварни. Запазената марка „Eylenbosch“ е продадена на De Keersmaekers (тогавашни собственици на La Mort Subite, днес част от Heineken) в началото на 80-те години. Години по-късно, през 2019 г., пето поколение от рода Де Керсмаекер възражда пивоварната Eylenbosch, докато самата историческа сграда на старата пивоварна е превърната в жилищни кооперации.
Последният обрат настъпва през 2019 г., когато родителите на Сен решават да се разделят. Майка му напуска, вземайки със себе си бизнеса със сладолед, а баща му губи клиентелата за млечните продукти на биофермата. Като капак на всичко, държавните институции заплашват да променят статута на семейната земя в жилищна зона.
По това време 23-годишният Сен работи в 3Fonteinen – една от най-емблематичните пивоварни за ламбик в Бийрсел, разположена в сърцето на региона Пайотеланд (Payottenland). С толкова богата родова история зад гърба си, никак не е изненадващо, че той решава – заедно със своя колега от 3Fonteinen Винсент Алюен – да възкреси семейното наследство. През 2020 г. той превръща фермата на баща си в занаятчийска блендерия. Започва да изкупува млада мъст за ламбик от седем традиционни пивоварни (3Fonteinen, de Troch, Lindemans, Boon, Angerik, Den Herberg и Sako) и да я оставя да отлежава в дървени бъчви директно във фермата. За съжаление, правата върху името и марката Eylenbosch остават недостъпни за него.
 |
 |
Днес Het Boerenerf отлежава 160 бъчви с различни размери – от 220 до 750 литра. Освен множество плодови бленди с мирабели, вишни, кайсии и дори ревен, те правят и два вида класически гьоз: мек и лесен за пиене вариант, известен като „malse“, както и Cuvée Héritage, притежаващ сериозен потенциал за отлежаване в бутилка. Сен също така експериментира и с медовини, сайдери, gueule (хибридни напитки) и винено-бирени бленди.
 |
 |
Сен Ейленбош успява да възкреси едно дълбоко вкоренено в Зенневалей наследство. Четирите поколения на рода Eylenbosch са увековечени в логото на Het Boerenerf с четирите букви „U“, а бирите му бързо печелят верен кръг от почитатели. Ако сте стигнали до края на тази история, надявам се – точно като нас – да посегнете към една бутилка и да вдигнете наздравица за наследството на Сен!
 |
Наздраве!
от ПИВОТЕКА
