Ламбик

Бирите от стил Ламбик са характерни за регион Пайоттенланд, югозападно от Брюксел и за самия него. Равносметката при този стил е 60-70% малцован ечемик на 40-30% не-малцована пшеница, оставени да престоят денонощие, за да се развият диви дрожди и бактерии. Разпознати си над 80 вида микроорганизми в Ламбик бирата. След процеса на ферментация, бирата се оставя за зрее в бъчви – обикновено такива от шери или порто, но понякога и винени. Дрождите покриват сместта с ципа от микроорганизми, която предотвратява окисляването на бирата. Еднородният Ламбик е мътен, почти негазиран и много кисел.